La trufa es el fruto de un hongo que vive en simbiosis con las raíces de ciertos árboles. Comienzan a desarrollarse en la primavera y necesitan frío para madurar, eso hace que en Soria tengamos unas trufas de extraordinaria calidad. Su forma varía dependiendo del terreno, pudiendo ser más o menos irregulares. El peso oscila, podemos recolectar trufa de 4gr hasta más de 600g.